作者介紹
貴珠

中國醫藥大學畢業，任職於國家醫學研究機構。
譯者介紹

【作者序】
生薑──不可不知的平民神藥

薑，既是家喻戶曉的日常必備的調味佳品，又是具有多種功效的良藥。李時珍的《本草綱目》講，薑「可蔬可和，可果可藥」，並列舉生薑能治幾十種疾病。的確，烹調蔬菜時放些生薑能使菜味清香可口；燒魚燉肉時放些生薑，既可除腥去膻，又能使魚鮮肉香；得了傷風感冒，喝碗糖薑湯能散風祛寒，起到了立竿見影的療效。所以，民間有「朝含三片薑，不用開藥方」、「冬吃蘿蔔夏吃薑」和「冬有生薑，不怕風霜」之說。
生薑治病，內服與外用，常有殊途同歸之妙。對霍亂抽筋、腹痛危重者，《肘後救卒方》介紹在內服生薑的同時，可將生薑搗爛，外敷於疼痛的局部。此外，文獻上還介紹：將薑汁煮於粥內，可供反胃幹嘔及羸弱者之食療；頻用生薑汁漱口，能醫治口腔潰爛；取薑汁滴耳，可急治小蟲入耳；以及薑汁和酒調生麵粉敷治跌打損傷、生薑汁熬膏塗治凍瘡等。
生薑除單獨作藥用外，還可以與其他藥物配伍應用，所組成的方劑及其治療作用更加豐富。其方劑名稱不勝枚舉。被尊稱為「醫方學之祖」的東漢醫學家張仲景，就曾用生薑與其他藥物配成了許多方劑，如著名的「當歸生薑羊肉湯」，用於治療產婦身體虛弱與腹中綿綿作痛，能取得滿意的療效。
生薑的神奇功用還不只如此，詳閱本書，你會對生薑有更進一步的認識，歡迎你來好好了解它！
自古以來，薑與人們日常生活就結下了不解之緣，長沙馬王堆一號漢墓出土的文物中發現有生薑作為隨葬物即是明證。孔子甚至主張「每食不撤薑」，把薑列為食譜中不可缺少的食物之一。《呂氏春秋》中載有：「和之美者，蜀郡揚撲之薑。」《史記》更認為：「千畦薑韭，其人與千戶侯等。」可見薑在中國古代已具有很高的地位。
薑的藥用價值，以及對人們健康的特殊功效，中國歷代醫書均有不少記述。現在最早的藥學專著《神農本草經》裡，記載了薑的「溫中止血、出汗、逐風」等功用，能治療濕痹及受冷之腹痛腹瀉，並說「外服去臭氣」。
晉代《肘後救卒方》載述，以薑煎湯內服，可醫霍亂腹脹而欲吐不出、欲瀉不下的患者，稱讚薑為「嘔家聖藥」。該書還介紹將生薑汁與蜜合煎，用於治療久患咳噫者，療效頗好。
明代《本草綱目》附方載，薑能治「咳嗽不止」，「外患咳噫」，「小兒咳嗽」等等。《醫學入門》強調：「薑，產後必用者，以其能破血逐瘀也。」12世紀，《本草衍義》介紹將薑一塊含於咽部，可治療初起的寒熱咳嗽，並說，暴逆氣上者，嚼薑兩三片屢效。
13世紀，李杲歸納生薑的醫療功效有四：「制半夏、厚樸之毒，一也；發散風寒，二也；與棗同用，辛溫益脾胃元氣，溫中去濕，三也；與芍藥同用，溫經散寒，四也。」
中國古代有許多有名的方劑中大多都有生薑的配伍。甚至文學巨著《紅樓夢》裡，主要人物之一的薛寶釵在作《螃蟹詩》時，也提到「性防積冷定須薑」，指明在食螃蟹時必須用薑來防止寒涼之性損傷脾胃。
在日常生活中，用薑防治疾病的經驗也極為豐富。明代大旅行家徐霞客，在一次旅途中因感受風寒而致病，經自服薑湯而癒。此事曾記於他的遊記之中：「初四日……是晚予病未癒，……初五日早令顧僕炊薑湯一大碗，重被襲衣覆之，汗大注，久之，乃起，覺開爽矣。」
生薑不但食療應用範圍很廣，又可作為灸治法所用之藥物，如中醫用隔薑灸以引鬱毒，透通瘡竅，使內毒外發；也可作為外敷劑，借藥性而行氣血，使氣血運行旺盛而驅散毒氣。
薑能治病，又能養生。《東坡雜記》裡就曾描寫錢塘淨慈寺和尚，年已八十多歲，仍然面如童子，「自言服薑四十年，故不老云」。證明薑對健康長壽大有裨益。
正是生薑對人類飲食與藥用上的眾多功用，李時珍總結說：「（薑...